トルコ料理を食べる。トルコ料理について勉強する。2020/02/25

2020年02月25日。

福岡から友人が来て渋谷にトルコ料理を食べに行ってきた。

色々調べた上で食べると楽しいだろうし、電車の移動時間潰しにもなるしと言う訳で、

移動時間にトルコ料理について調べてみることに。

直後に日記としてブログにあげようと思っていたのだけど、調べているうちに面白くなってきたので後まとめることにした。

次回トルコ料理を食べに行く時の参考程度に。

世界四大料理の一つでケバブが有名。

ケバブといえば「肉」を思い浮かべるけど、調べてみると肉や野菜などをローストしたものとある。

肉だけではないみたい。

トルコ料理がいつ頃から発展してきたかというと、オスマン帝国(14世紀~1922年)の時代らしい。

ちなみに、（世界史で知っている人は読み飛ばしてもらってもいいんだけど）オスマン帝国の地理的な発展の歴史はこんな感じ。

トルコ人の祖先は元々中央アジアに住んでいて、徐々に西へ進み、現在のアナトリア半島（トルコがあるところ。ちなみに英語では半島をつけない。）に移り住む。

その後、領土を広げて西アルジェリアからエジプトまでの北アフリカの大部分とギリシア、バルカン半島、シリア、アラビア半島を含む広大なオスマン帝国になった。

そのため、食材や調理法には、中央アジアから北アフリカ、地中海、中東・アラビア圏など広範な地理的な特徴が混ざり合ったような形になっている。

料理そのものの特徴をまとめると以下の通り。

トルコ料理はたくさんあって全てを網羅するのは簡単ではないが、調べたものを表にまとめてみた。

今後新しい情報が入ったらその都度項目を増やしていくつもり。

表1 トルコ料理で出てくる単語など

表2 トルコ料理のカテゴリー

料理のカテゴリー	種類	どういうものか
ケバブ	ドネル・ケバブ、シシ・ケバブ	水を使わない焼き料理全般。ドネルというのは回すという意味。シシというのは串という意味。
ムサカ	ナスのムサカなど	ナスやひき肉などを煮込んだものを層にして焼き上げたグラタンみたいなやつ
キョフテ	キョフテのトマト煮込み	肉団子料理
ギュベチ	ハムシギュベチ(イワシのスープ)	焼き野菜と焼いた肉や魚介類で作ったスープ
タワ	ミディエ・タワ(ムール貝のフライ)。ギュベチもこれに含まれる？	タワというのはフライパン。鉄板を使った料理
マントゥ	.	餃子的なやつ
ピデ	.	トルコ風ピザ
ピラウ	.	トルコ風ピラフ